Otázky a odpovědi | Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Otázky a odpovědi

Zobrazení otázky a odpovědi

Otázka:

Dobrý den,

píši bakalářskou práci Systém HACCP v gastronomii. V prvních kapitolách mé práce se chci zabývat vývojem a historií pohostinství, bohužel jsem zjistila, že o tomto tématu asi neexistuje žádná literatura. Zatím jediný vývoj pohostinství, který jsem našla je v knize Gustav Salač, Stolničení. V této knize je vývoj pohostinství popsaný velmi pěkně ale pouze krátce. Hledám knihu, která by byla obsáhlejší a zahrnovala nejen světový vývoj, ale především vývoj v České republice. Pokud o nějaké knize víte, byla bych Vám moc vděčná za doporučení.

S pozdravem

Radka Kostilníková

Odpověď:

Vážená Radko,

ten system HACCP který dnes respektuje téměř celý svět vznil v Americe a byl přeložen do většiny světových řečí, tudíž i do češtiny.

Najdete to na internetu. Pokud se týká vývoje pohostinství tak platí to samé a sice že to najdete také na internetu, ale v češtině bohužel vemi málo. Gustav Salač napsal svoji knihu as takpřed 50-60 lety a těmito léty popis vývoje ve všech podobných českých knihách končí.

Pohostisntví a gastronomie od té doby zaznamenali nesmírné změny které ale jsou popsány v cizích jazycích. O vývoji v české republice za toto období nemůže bohužel být ani řeč protože výjma nějakým změnám díky evoluci, k žádným drastickým změnám k lepšímu v českém pohostisntví nedošlo ba naopak. Jak asi víte, tak restaurace se v České repubice zavírají jedna po druhé a svádí se to na současoou ekonomickou krizi, což je vyložená blbost. České pohostisntví representují dnes na televizi všichni ti šarlatáni, ale dofám, že si z toho obrázek o současném českém pohostinství neděláte.

Dnešní rádoby odborníci, až na nějaké výjjimky, protože si v jiných řečíst neumí nic přečíst se stále vzhlíží v knihách Gustava Salače, Magdaleny Dobromily Retigové která na její dobu napsala líbivou kuchařku, která ale o gastronoii nebo pohostisntví, ani tehdejšímu, nikdy nic nevěděla. Vzhlížejí se v tak zvaných Czech Specials a gastronomii našich babiček, které sice, jako každá babička uměly vařit, ale o gastronomii nebo pohosttinství (nemluvě o tom mezinárodním) nidky nic nevěděly protož do restaurací ani u nás nikdy nechodily.

To víte, že o knihách zabývajicích se pohostisntvím a gastronomii vím, a celou řadu jich mám ve své odornné knihovně, ale pohostinství ve světě se nemění každý rok, ale každým dnem a každou hodinu a tak nejlepšm zdrojem nakonec je inernet, kde se o těch změnách dozvíte nejvíce.

Hodně úspěchů

MICHAEL KLIMA CEC, CCE,

Certified Executive Chef, Certified Culinary Educator,

Certified Hospitality Industry Consultant, Professor Emeritus¨

Triton College, Illinois, USA, člen Syndikátu novinářů ČR,

Freelance Writer, čestný člen AKC ČR od 1989

e-mail: klima@steakgrill.cz , www.hostovka.cz, www.steakgrill.cz

Vrátit se na předchozí stránku

Koncept Steakgrill

Stránky první restaurace konceptu Steakgrill:

Počet návštěv

3160453