Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Stroje, náčiní a zařízení

Stroje, náčiní a zařízení mají hodně co společného s kuchyňskými technikame které jsou popsány zvlášť.

V této sekci se zaměříme jen na markantní rozdíly které ovlivňují kvalitu případně strukturu a vzled jídel.

Například velký rozdíl je v tom zda jidlo bylo připravené na gridlu nebo na grilu ať již lávovém, na dřevěném uhlí, na elektrickém nebo plynovém.

Stejně tak je rozdíl v tom zda potravina byla nakrájena nebo nasekána ručně, nebo nějakou mechanickou pomůckou. Podobně při smažení jsou rozdíly v tom zda potravina byly smažena na pánvi, ve fritéze nebo v konvektomatu.

I z odborného hlediska jsou v tom velké rozdíly, ale mnohdy jejich použití je mnohostranné a tak ani samotní odborníci mezi tímí velké rozdíly nedělají.

Z pohledu hosta je ale veliký nedostatek v tom, že i mnozí tvůrci jídelních lístků hosty milně informují když nepoužijí správné označení použitého zařízení což pro mnohé hosty je velice důležitá informace.

V této sekci budu postupně popisovat význam nebo způsob pužití nejznámějších strojů, náčiní a zařízení, ale pokud na něco zapomenu, tak mně na to neopomeňte upozornit.