Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Příprava je trochu zdlouhavější než běžně uváděné recepty, ale myslím si, že to stojí za tu námahu.

Tento recept je na 20 litrů, tudíž v česk‎ých podmínkách nemá velké využití, ale dá vám to alepoň představu o poměrech některých potravin, což je jedním tajemstvím.

Tajemství mého chili tudíž je v tučnosti masa, v technice přípravy, a hlavně ve správném poměru potravin a dávce koření což nesmíte brát na lehkou váhu, protože v Americe lidi těm chili rozumí a rozeznají které je dobré a které ne.

Tučnost masa

Tučnost mletého hovězího masa je v Americe dosti přísně sledovaná. Pro většinu hamburgrů například maso nesmí mít větší tučnost než 20%, a to je proč některé chili nemá tu pravou "mexickou" chuť pokud se k jeno přípravě nepoužije i vepřové maso a to je také proč by se to chili mělo dělat na sádle.

Technika přípravy

V silnostěnném kastrolu osmahneme na horkém sádle cibuli do zlatova.

Dříve než ta cibule stačí příliš zhnědnout (ztmavne ještě s masem), přidáme vepřové maso a restujeme ho až zhnědne a pustí většinu tuku.

V tom okamžiku přidáme hovězí maso a všechno koření. Vše dobře smícháme s vepřovým masem a restujeme až všechno maso opět zhnědne.

V receptu je specifikováno libové maso, ale s tučností masa si nelamte moc hlavu protože v mase obsažený tuk a sádlo na kterém maso restujeme dá vašemu chili právě tu unikátní chuť.

Jakmile maso zešedne scedíme z masa všechen přebytečný tuk a přidáme všechny ostatní suroviny mimo fazolí.

Teď ale přijde první mexické tajemství

V Mexiku takové chili mají na mírném ohni hodiny a hodiny, někdy i po cel‎ den, což si sice nemůžeme dovolit, ale při občasném zamíhání vaříme to chili na mírném ohni alespoň 2 hodiny.

Druhé mexické tajemství

V Mexiku se chili které je s masem říká CHILI CON CARNE, neboli chili s masem, což ale musíte brát s reservou.

Maso totiž bylo v Mexiku vždy relativně drahé, obzvláště maso hovězí, a tak toho masa v pravém mexickém chili nikdy moc nebylo, ale to vlastně dělá to chili mexickým chili.

Třetí mexické tajemství

Nevím proč, ale většina těch gringos si myslí, že všechna mexická jídla musí být ostrá.

Je sice pravda, že chili je kořeněné více než většina jídel, a že musí být "hot", neboli ostré, což také znamená "horké" ale s tou ostrostí tak horké není.

Chili v konceptu STEAKGRIL

Na jídellním lístku konceptu STEAKGRILL nazýváme to chili TEXASKÉ CHILI a říkáme, že je to americká specialita a sice proto, že v Texasu je maso v zásadě laciné a tak se tam s ním moc nešetří a proto mu říkáme Texaské.

Pokud se ale týká množství masa v našem receptu, tak jak víte se musíme držet standardních podnikových receptů a tudíž žádný kuchař nesmí množství masa v tom chili svévolně měnit.

Také si povšimnete, že to chili na našem jídelním lístku uvádíme mezi polévkami a že ho podáváme v misce.

Naše chili je totiž také natolik syté, že se může podávat jako malé hlavní jídlo.

Jak jsem se ale již několikrát zmínil, tak jedno přikázání mého náboženství je NIKOMU NEVĚŘ, neboli že nesmíte věřit všemu co vám kdo nakuká a tak prostě až pojedete kolem Roudnice, tak se v té restauraci zastavte abyste viděli že já ale nekecám.

Vrátit se na předchozí stránku