Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Špikování je odvozeno od slova špek, tudíž pod tímto se vždy rozumělo protýkat slaninou pro zlepšení chuti a pro zvýšení tučnosti některých libových mas a hlavně zvěřiny.

Dnes, až ne nějaké výjimky, se přidávání tuku do jakéhokoliv masa považuje za přilévání oleje do ohně a proto v nejlepším případě se slaninou maso obalí (barding) a po upečení se slanina odstraní a přebytečný tuk se odlije.

Výraz "špikovat", anglicky larding se ale nepoužívá jen pro protýkání slaninou. V poslední době se používá pro protýkání zeleninou, česnekem nebo kořením za účelem z lepšení chuti některých mas a zvěřiny a s tímto výrazem se na anglických lístcích setkáte relativně často.

K tomuto účelu se používají tak zvané špikovací jehly () nebo i jiné techniky.

Špikovací jehly

Vrátit se na předchozí stránku