Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Případové studie

Případové studie, anglicky zvané Case Studies se ukázaly velmi účinnou formou výuky zejména při výuce manažmentu.

Příklady úspěšného manažmentu českých pohostinských provozů, pokud se o některých dá hovořit, jsou bohužel z dob před zavedení socialistického pohostinství a tudíž přesto, že si zaslouží uznání, jsou pro dnešní techniku manažmentu neupotřebitelné.

Tajemství úspěchu některých současných českých pohostinských provozů, ani těch které byly ohodnoceny cenou Jaroslava Vašaty, nebylo nikdy odhaleno.

Český pohostinský průmysl bohužel nemá ještě dokumentaci výsledků úspěšného manažmentu, ani popis důvodů pro které některé provozy neuspěly a proto se zatím musíme obracet na některé zahraniční případové studie které se dají na naše poměry aplikovat.

Problém bohužel je, že český manažer pohostinství, si málokdy z těchto případových studií vezme poučení. Pod vlivem jeho přesvědčení: "všechno vím, všechno znám a nikdo mně nemusí nic učit" případové studie jsou pro něj zcela bezcenné.

Já jsem při mé patnáctileté praxi ve výuce na hotelové škole v Chicago případové používal velmi často, a mohu říci že byly nejúčinnějším prostředkem jak některé osvědčené techniky manažmenu mým studentům přiblížit.

Hostovka není školou manažmentu restauračních provozů nicméně studenti Hostovky by měli vědět co dělá některé restaurace ú spěšné a co naopak je důvodem jejich neúspěchu což si na některých případových studiích ukážeme.