Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Bain-marie

je francouzské označení pro zařízení používané ve vědě a technice, ale i v kuchyni pro udržování potravin nebo materiálu při požadované teplotě pod bodem varu po potřebnou dobu.

Bain-marie se liší tvarem a velikostí. V českých kuchyních se tomuto zařízení říká zcela neprozaicky vana, a díky charakteru českých hotovek, byla kdysi nezbytným vybavením kuchyně. Dnes jsou vany nahrazovány teplými výdejními pulty s gastro nádobami, případně jinými zařízeními jako je například holding cabinets apod.

Já osobně ale na vanu nedám dopustit. Když chcete uvařit celého vlekého lososa, tak lepší nádobu než vanu k tomu nepotřebujete.

Vrátit se na předchozí stránku