Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

S těmito výrazy se dnes setkáte nejenom na českých lístcích a proto si myslím, že by studenti Hostovky měli vědět co všechny tyto výrazy representují.

V zásadě se jedná o jedno a to samé neboli o opékání masa nebo jiných potravin nad otevřeným ohněm které se dnes provádí pod různými názvy jako například grilování nebo brojlování.

Člověk na výhody tohoto způsobu přípravy jídel přišel velmi krátce po objevení ohně, ale ve své naivitě si to nenechal patentovat.

Tudíž později se o prvenství používání této kuchyňské úpravy ucházel kde kdo a každý té úpravě dal své jméno.

SHISH KEBAB (tur.)

O původu kebabů, šiš-kebabů, šašliků a špízů je několik domněnek a všechny jsou zdánlivě věrohodné.

Podle jedné turečtí vojáci na svých válečných výpravách napichovali maso ukořistěných skopců na své meče a opékali ho nad žhavým dřevěným uhlím, což zřejmě byl ten nejlepší způsob.

Keebab ale nemusí být jen kousky masa. V některých zemích se pod názvem kebab prodává kořeněné mleté maso obalené kolem dřevěného nebo bambusového špízu, což má své důvody které jako studenti Hostovky, pokud cestujete, měli znát.

Není žádným tajemstvím, že maso nemá ve šech zemích stejnou kvalitu k tomu, aby mohlo být grilováno ve velkých kusech jako například brazilské churasco. Proto grilování malých kousků nebo mletého masa je daleko praktičtější protože takové maso se propeče rychleji.

Obzvláště u kebabů z mletého masa, kdy v některých zemích vlastně nevíme co všechno bylo do tohoto masa namleto.

Není také žádným tajemstvím, že hygiena ve všech zemích ve kterých kebaby a šašliky jsou tak populární není vždy stejná. Byli byste také velmi naivní pokud byste si mysleli, že všichni ti pouliční "kuchaři" jsou vyučení nebo absolventi nějaké hotelové školy. Takový luxus si můýžeme dovolit jen v Česku a na slovensku.

Hostovka je také poradna a proto pokud vám mohu poradit, tak v každém případě dbejte na to aby kebab či šašlik byl vždy dobře propečený.

Šašlik (shashlick)

Šašlik je v zásadě to samé co kebab. Šašlik se v nějaké formě objevuje téměř na všech mezinárodních jídelních lístcích, ale původ výrazu Шашлык je přiznáván kavkazským Tatarům a proto Kavkazský šašlik je tak populární.

Tatarští válečníci na svých válečných výpadech postupovali zpravidla tak rychle, že neměli ani čas budovat nějaké kuchyně. Jejich strava musela být výživná a rychle přIpravitelná, něco čemu se dnes říká ?fast food?.

Gingischánovy hordy pokud si nepřipravovali pověstný tatarský biftek, napichovali skopové nebo i jiné maso střídavě s cibulí, zelenými a červenými paprikami a houbami (pokud je měli) na silné špízy případně na své meče které pak přidržovali nad žhavým uhlím až do doby kdy bylo maso pečené.

Pro nedostatek času pojídali tito válečníci takové maso ještě nedopečené a od té doby se nejspíše datuje obliba syrového nebo nepropečeného masa.

Ani Arménci nezůstali pozadu. Basterma šašlik je hovězí roštěnec nakrájený na kousky které se naloží na několik dní do marinády z cibule, octa, soli, pepře a česneku. Marinované maso se pak napíchá na jehly nebo špejle střídavě s cibulí, zelenými a červenými paprikami a žampiony, a griluje se na otevřeném ohni.

Satay a saté

O satay a saté se dá říci, že jsou to indonéské speciality. Jsou to malé kousky skopového, vepřového nebo drůbežího masa napíchané na bambusové špejle, opečené na grilu podobně jako šašlik nebo kebab.

Saté se podávají s ostrými omáčkami.