Hostovka - pomyslná univerzita pro hosty

Agrodolce je italský výraz pro sladko-kyselé se kterým se  setkáte nejenom na italských jídelních lístcích a proto jako studenti hostovky byste měli vědět co to je.

 V italské kuchyni to je omáčka z pistácií a piniových jader, hořké čokolády, cukru octa, kandované citrónové a pomerančové kůry, rozinek, rybízového rosolu a hovězí šťávy do které se někdy přidává různé koření, případně ovoce a víno.

 Tato omáčka se podává k pečením z mas a zvěřiny. Podobná agro dolce omáčka je připravená ze směsi sekané cibule, bazalky a petrželky usmažené v olivovém oleji a másle, okořeněná pepřem a skořicí a dokončená sekanými rajčaty, bílým vínem a cukrem.

 Na francouzských jídelních lístcích se s touto omáčkou setkáte pod názvem „aigre-doux“. Anglický název „sweet and sour“, což také znamená sladko-kyselé, se ale ve většině případů vztahuje k číkým jídlům tohoto jména.

□

Vrátit se na předchozí stránku